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Lactarius sanguifluus (Paulet) Fr.
Nombre popular : esclata-sang, esclata-sang mascle, esclata-sang de pi, pebràs Bal. pinetell, rovelló, vinader, esteper, esclata-sang de pi Cat. níscalo, níscalo de sangre vinosa, lactario color sangre Esp.
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Fotos  
 
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Foto: Juan Planas
Descripción : El níscalo Lactarius sanguifluus (Paulet) Fr., hongo de la familia de las rusuláceas, es uno de los más populares, apreciados, buscados y consumidos en Baleares, Cataluña y comunidad Valenciana. Crece en zona de pinar ya que guarda una estrecha relación con el pino carrasco (Pinus halepensis) con el que forma micorrizas, que son asociaciones simbióticas, que se forman entre el hongo y las raíces del árbol, con la principal finalidad de favorecer el desarrollo de ambas especies. El esporóforo de este hongo se ve a menudo atacado por Hypomyces lateritius (Fr.) Tul, un hongo parásito que le provoca la deformación de las láminas y una consistencia de su carne más compacta. El níscalo parasitado no deja de ser comestible y se conoce en Mallorca como 'esclata-sang de tot l'any' (níscalo de todo el año) o 'esclata-sang hivernenc' (níscalo de invierno).
Sombrero : de 6 a 15 cm. de diámetro, al principio convexo, con los márgenes enrollados, un poco umbilicado y después más plano, con suaves zonaciones con círculos concéntricos, de color muy variable que va desde ejemplares blanquinosos hasta naranja rojizos más o menos intensos y algunas manchas verdosas, con la cutícula seca que puede ser viscosa en tiempo húmedo.
Himenio : formado por láminas delgadas, un poco decurrentes, apretadas, de color entre rosado y marrón.
Pie : robusto, un poco atenuado en la base, lleno cuando es joven y hueco en los ejemplares más viejos, pruinoso y de color blanquecino vinoso a naranja rojizo. Con la base del pie de color naranja al corte.
Carne : robusta, granulosa, blanca, que emite látex al corte de las zonas más extremas color rojizo vinoso, de olor agradable y rápidamente atacada por larvas.
Esporas : ovoides, reticuladas, verrugosas, de 7,5-8,5 x 6,5-7,5 micras y esporada ocre pálida.
Hábitat : pinares.
Posible confusión : en las Islas se puede confundir con Lactarius vinosus Quél. de color mucho más intenso y látex color violaceo, y Lactarius deliciosus f. rubescens Schmitt de tamaño más pequeño y látex naranja que varía lentamente a vinoso. Totes dues espècies son igualment comestibles.
Comestibilidad : está considerada como una de las setas más sabrosas de las Baleares. El níscalo es tan apreciado, que para abastecer los mercados de las Islas, debe importarse otro tipo de níscalo comestible, el Lactarius deliciosus (L.:Fr.) Gray, que se conoce con el nombre 'esclata-sang foraster' y presenta un látex de un color naranja intenso. El níscalo es la seta más nombrada en las recetas de la gastronomía balear, en donde aparece cocinada de múltiples formas diferentes: a la plancha, frito, con 'sopes' (plato típico de Mallorca), con salsa, cocidos, conservados en manteca y sal, etc.