Inici/Micogastronomia/Receptes
Panades de pèsols i picornells peluts
Foto: Joan Planas
INGREDIENTS
Pasta: ½ xicra d'oli d'oliva; ½ xicra d'aigua; ½ xicra de saïm, el suc d'una taronja; un poc de sal i la farina fluixa que es begui.
Farciment: 250 gr. De peluts (Hydmun albidum); 1 ceba tallada menuda; 200 gr. De pèsols; sal i pebre; un poc de pebre dolç; un poc de julivert tallat fi i mig dl. d'oli d'oliva.
ELABORACIÓ
- Mesclarem en un bol, l'oli, el suc de taronja, el saïm i la sal.
- Afegirem la farina i mesclarem.
- Deixarem reposar-la mitja hora.
- Dividirem la pasta en vuit parts i formarem boles amb cada una.
- Netejarem els peluts, i els tallarem a llesques.
- Mesclarem dins un bol tots els ingredients que composen el farciment.
- Formarem amb les boles les cassoletes damunt un cercle de paper.
- Omplirem les cassoletes amb el farciment.
- Taparem les cassoletes amb tapadores fetes de la mateixa pasta.
- Courem les panades al forn a una temperatura prèvia de 190º.
Recepta cedida pel mestre cuiner Toni Pinya